Desde 2002, Mireille Fabre é responsável pela gestão do Domaine Tour Saint Michel. No entanto, a era moderna para o Domaine realmente começa com a melhoria da qualidade dos vinhos, a partir da safra de 2007.
Domaine Tour Vinhedos de Saint Michel, Vinhos, Vinificação
Embora, o Domaine Tour Saint Michel possua 36,6 hectares de vinhas em Chateauneuf du Pape, 35 hectares utilizados na produção de vinho tinto. 1,3 hectares usam-se para plantar uvas para produzir Chateauneuf du Pape Blanc.
A vinícola Tour Saint Michel também possui 5 hectares na denominação Côtes du Rhône. Contudo, os vinhedos em Chateauneuf du Pape têm um terroir repleto de rochas, cascalho, seixos e solo argiloso. As uvas são 100% desengaçadas.
As melhores safras do Tour Saint Michel são: 2023, 2022, 2021, 2020, 2019, 2018, 2017, 2016, 2015, 2012, 2010, 2009 e 2007.
O Domaine Tour Saint Michel, sobretudo, produz 5 vinhos tintos Chateauneuf du Pape tintos e 1 Chateauneuf du Pape Blanc em estilo moderno.
O vinho envelhecido em uma combinação de foudres, tanques e pequenos barris de carvalho francês ( usados por 12-14 meses). A produção é em média de 2.000 caixas por ano.
Quando beber, maturidade antecipada, tempo de decantação
Sim, seu vinho pode ser apreciado jovem. O vinho, primeiramente, deve-se decantar por uma a 2 horas ou mais. Isso permite que o vinho amoleça e abra seu perfume. As safras mais antigas podem precisar de muito pouca decantação, apenas o suficiente para remover o sedimento.
O Domaine Tour Saint Michel geralmente é melhor com 3-5 anos de envelhecimento em garrafa. Claro que isso pode variar um pouco, dependendo da safra. Nas melhores safras, o vinho deve ser consumido dentro de 4 a 18 anos após a safra.
Serviço e dicas de harmonização
Todavia, um Tour Saint Michel se serve a 15,5 Cº. A temperatura fresca, quase de adega, confere ao vinho mais frescor e elevação.
O Domaine Tour Saint Michel, todavia, é melhor servido com todos os tipos de pratos clássicos de carne, vitela, porco, vaca, cordeiro, pato, caça, frango assado, carne assada, cozido, salsicha, churrasco e cassoulet. Outras possibilidades gastronômicas contam com pratos asiáticos, pratos de peixe como atum, macarrão com cogumelos, berinjela, tomate e queijo.
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