O Cara Sur Criolla Chica 2024 é um dos lançamentos mais aguardados por amantes de vinhos autênticos. Além disso, ele destaca a produção artesanal em terroir de altitude. A vinícola elabora este rótulo no Valle de Calingasta, em San Juan, na Argentina. Além de sua qualidade, a garrafa nasce da união perfeita entre a paixão pela montanha e a viticultura de resgate.
A criação do Cara Sur Criolla Chica 2024 celebra a amizade entre Sebastián Zuccardi e o alpinista Pancho Bugallo. Zuccardi é um dos enólogos mais renomados e inquietos da América Latina. Com o tempo, o projeto cresceu. Assim, tornou-se um ideal compartilhado pelos casais Sebastián e Marcela Nanini, além de Pancho e Núria Año.
No alpinismo, o termo “Cara Sur” identifica a vertente mais desafiadora e fria de uma montanha no hemisfério sul. Contudo, no universo dos vinhos de montanha, essa expressão ganha outro sentido. Ela reflete o espírito destemido do projeto e a busca incessante pela perfeição.
O Resgate das Vinhas Centenárias em Paraje Hilario
A equipe produz o Cara Sur Criolla Chica 2024 a partir de vinhedos antigos. Essas vinhas ficam em Paraje Hilario, a cerca de 1.550 metros acima do nível do mar. Por isso, a degustação oferece uma verdadeira viagem no tempo. O rótulo valoriza castas ancestrais que construíram a viticultura americana.
A variedade Criolla está na Argentina há mais de 500 anos. Na Espanha, a uva atende pelo nome de Listán Prieto. Consequentemente, ela é a grande progenitora das uvas criollas argentinas. Em Paraje Hilario, as vinhas possuem mais de 80 anos e crescem em pé franco.
Nessa região, o produtor realiza a irrigação por superfície de forma artesanal. O processo utiliza apenas a água pura de degelo do Rio Los Patos. Além disso, o manejo do vinhedo respeita a natureza e descarta o uso de agroquímicos sintéticos.
Vinificação Ancestral e Mínima Intervenção
A vinificação do Cara Sur Criolla Chica 2024 segue métodos ancestrais. Dessa forma, os enólogos preservam a identidade da fruta com baixa intervenção.
- Colheita Manual: A equipe realiza a colheita em março, usando caixas pequenas de 15 kg.
- Seleção de Cachos: Os trabalhadores selecionam e desengaçam os cachos. Porém, eles mantêm uma pequena porcentagem de cachos inteiros para dar estrutura ao vinho.
- Fermentação Espontânea: A fermentação ocorre em cubas de concreto. O processo utiliza apenas as leveduras autóctones que habitam a casca da uva.
- Maceração Suave: A maceração dura de 14 a 21 dias. Por isso, o manejo extrai poucos taninos. Os vinicultores molham o chapéu duas vezes ao dia com um regador.
- Estágio em Concreto: O vinho estagia por 10 meses nos mesmos tanques de concreto. A vinícola engarrafa a bebida sem filtragem, mantendo a máxima vivacidade.
A produção total é de apenas 5.500 garrafas. Portanto, cada exemplar carrega a essência de um field blend natural. Nele, as vinhas velhas de Criolla Chica dividem o solo com Torrontés Sanjuanino, Moscatel Tinto e Cereza.
Notas de Degustação e Harmonização
- Perfil Aromático: Apresenta aromas cativantes de frutas vermelhas frescas. Além disso, traz notas florais, nuances de ervas de montanha e toque mineral.
- Paladar: Em boca, destaca-se pela fluidez, acidez vibrante (6,3 g/l) e excelente frescor. Seus taninos são macios e sutis, acompanhados por um teor alcoólico equilibrado de 12,5%.
- Harmonização Ideal: Combina muito bem com queijos artesanais de massa mole. Também harmoniza com empanadas, aves assadas e massas com molho de tomate fresco.
- Temperatura de Serviço: Sirva levemente fresco, entre 12°C e 14°C.
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Como a tiragem é reduzida e o vinho não passa por filtragem, trata-se de uma produção pequena que reflete com pureza o terroir de montanha do Valle de Calingasta.
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