Vinho laranja

Dia 6 de outubro é o Dia Nacional do Vinho Laranja. Este estilo novo vem chamando atenção pela cor e pela curiosidade e vem adquirindo novos adeptos.

De onde vem a cor dos vinhos?

Sua cor é tirada da pele da uva tinta que terá macerado com o mosto (suco) durante a fermentação alcoólica. Quanto mais tempo macerando, mais extração haverá.

Um vinho tinto precisará de uma média de 15 a 30 dias para ganhar a cor com a tonalidade e profundidade desejadas.

O mesmo acontece com os rosés, com a diferença que a maceração e extração serão em período mais curto para atingir o mínimo de cor.

Já os vinhos brancos são elaborados na maior parte com uvas brancas (sem pigmento de cor), podendo também ser feita com uvas tintas, que nesse caso, o mosto não poderá ter contato com as peles das uvas.

Vinho laranja: um vinho de maceração branca

A história do vinho laranja começou há 8 mil anos atrás no Oriente Médio, mas foi no ano de 1990, que o italiano Josko Gravner, depois de uma viagem a Geórgia no Cáucaso – na época importante produtor do Friuli, começou a elaborar “vinhos brancos” bem diferentes do que fazia na Itália. A enologia da Geórgia foi sua inspiração para começar a fazer seus primeiros vinhos laranja.

As características de um vinho laranja são basicamente a cor escura e aromas oxidados, mas foi em 2004 que o importador britânico David Harvey, o classificou como vinho laranja. Na Georgia esses vinhos são chamados de âmbar em vez de laranja.

O que define um vinho laranja é principalmente o contato prolongado do mosto com as cascas. Com isso, esse vinho costuma ter mais corpo e mais complexidade nos aromas. A cor âmbar vem da lignina, que é detectada na semente, e na oxidação.

A Geórgia é o país onde o vinho teve origem, segundo vários achados da arqueologia. Lá, os vinhos são feitos em grandes ânforas de terracota, que ganham o nome de qvevri. O objetivo é evitar que a temperatura aumente durante o período de fermentação, para isso, as ânforas são seladas com cera de abelhas e enterradas.

É comum o vinho laranja não ter muito intervenção quando é feito. Sua fermentação costuma ser espontânea, não havendo filtragem nem mesmo sendo clarificado.