O nome Chablis sempre teve notoriedade muito forte, na França e no exterior. É a segunda maior das denominações comunais na França em termos de área, ficando atrás de Saint-Emilion e em frente a Chateauneuf-du-Pape.
Chablis: uma história milenar
O vinhedo tem origens muito antigas, que datam de mais de 2.000 anos. De fato, se já existia uma pequena vinha sob domínio gaulês, com a chegada dos romanos, se iniciaria um cultivo mais significativo da videira na região. No entanto, com a queda do Império, as plantações declinariam gradualmente.
Em 1114, o monge Hugues de Mâcon fundou uma abadia em Pontigny, ao norte de Chablis, que recebeu então, videiras como presente para que também pudesse prestar um serviço religioso.
A partir do século XV, esses vinhos especiais começaram a ser exportados para outros países da Europa. Este é também o momento em que eles chegam às mesas reais.
A vinha continua assim o seu desenvolvimento até à terrível crise da filoxera, no final do século XIX. Entretanto, na primeira metade do século XX, foi marcado pela criação oficial do AOC Chablis (1938).
O trabalho árduo dos viticultores recompensou gradualmente seu esplendor para a região, e isso principalmente a partir da década de 1970, década, onde o Chablis começou a assumir um boom qualitativo e quantitativo relevante.
Hoje, esse vinhedo tem mais de 5.800 hectares, representando 20% da produção de vinho da Borgonha, uma progressão espetacular! Além disso, a denominação brilha não apenas na França, mas também (e especialmente) no exterior. Atualmente exporta-se mais de 65% de seus vinhos, contando com o Reino Unido, Estados Unidos e Canadá como seus primeiros clientes.
Terroir e variedade de uva da AOC
Localizado no extremo norte da Borgonha, Chablis está sobre um antigo oceano com sedimento de calcário com vinhas numerosas de fósseis marinhos, deste o período Kimmeridgian, fazendo de Chablis vinhas com um terroir tipicamente argilo-calcário.
Do ponto de vista climático, a região é caracterizada como semi-continental e, portanto, é marcada por invernos longos e frios e verões quentes. Uma certa influência oceânica (umidade e precipitação) também está presente.
A única uva usada por lá, é a Chardonnay , que adaptou-se maravilhosamente bem a este terroir e também a este clima, produzindo vinhos que evocam fineza, pureza e mineralidade.
Petit Chablis, Chablis, Premier Cru e Grand Cru
Chablis conta com 4 denominações: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru e Chablis Grand Cru. Esses climas (ou parcelas) se categorizam dependendo da qualidade de seu terroir.
AOC Petit Chablis & Chablis
Representando 19% da produção de Chablis, a AOC Petit Chablis evolui na mesma área de denominação que Chablis (66% da produção).
Mas então, por que “Petit” Chablis? Bem, simplesmente porque as parcelas de vinha na denominação estão viradas a norte e no passado, estas terras eram percebidas como de qualidade inferior porque recebiam menos sol ao longo do ano, não promovendo assim a maturação das uvas. Consequentemente, os vinhos feitos nessas parcelas são mais vivos e ácidos do que a média.
AOC Chablis Premier Cru & Chablis Grand Cru
No topo da hierarquia, encontramos as parcelas classificadas Chablis Premier Cru (14% da produção) e Chablis Grand Cru (o 1% superior da produção). Estes, os terroirs mais nobres da região, onde os melhores vinhos se produzem graças às exposições ensolaradas que promovem uma boa maturação.
Degustação e harmonização
Com tamanha diversidade de parcelas, é capaz de oferecer todos os tons possíveis de Chardonnay. Existem milhares de tonalidades entre vinhos da mesma denominação e muitos fatores, que se levam em consideração como o terroir, o efeito vintage ou mesmo a vinificação produzida pela propriedade (cubas de aço inoxidável, tonéis, barricas de carvalho, etc.).
• Petit Chablis: vinho que oferece uma grande acidez à boca e expressa notas de frutas cítricas, maçã verde, flores brancas, além de uma bela mineralidade.
• Chablis: a acidez e a mineralidade ainda estão muito presentes, geralmente notamos um perfil um pouco mais rico do que o Petit Chablis. Notas de frutas cítricas, maçã verde, pêssego e pêra se destacam no paladar.
• Premier Cru: a acidez começa a se acalmar aqui e desfrutamos de um material mais gourmet. Aparecem notas de frutas cítricas, pêssego, pêra e manteiga. Geralmente, é possível uma capacidade de guarda de 5 a 10 anos.
• Grand Cru: As notas de fruta são muito maduras aqui, evocando pêssego e damasco. Além disso, o assunto é envolvente e o potencial de armazenamento pode ser impressionante . No entanto, a mineralidade e o frescor chablisiano nunca desaparecem completamente, para nossa grande alegria!
Do ponto de vista da harmonização de comida e vinho, as características desses vinhos permitem que eles se adaptem perfeitamente a muitas situações. Petit Chablis e Chablis serão suficientes por si só, por exemplo, durante um aperitivo, mas também podem serven-se durante a refeição com saladas de verão, frutos do mar, peixe, queijo de cabra fresco, jovem Comté ou mesmo Saint-Nectaire.
Graças à sua riqueza aromática, do Premier Cru e Grand Cru serão é possível desfrutar durante a refeição com pratos mais substanciosos como ostras e vieiras gratinadas ou massas com molhos cremosos.
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